Jos jossain, niin jämien käyttämisessä uskon olevani melko hyvä. Muutama oliivi ja miniluumutomaatti, sekä pikkuinen ripaus yli jääneitä tuoreita yrttejä jalostuivat herkulliseksi focaccia-tyyliseksi leiväksi. Pohjana perusleipätaikina (tosi löysä) ilman öljyä. Levitetty pellille ilman kohotusta öljyisillä käsillä. Kohotus, jonka jälkeen päälle oliivit ja puolitetut tomaatit. Pintaan yrttejä ja vähän sormisuolaa. Paisto n. 200 asteessa reilun vartin.

Paistoin tänään iltapalaksi viimeiset jouluksi tehdyt karjalanpiirakat. Perinteisesti nämä tehdään joulukuun alkupäivinä äidin kanssa (tosin äiti on kyllä monesti tehnyt yksinkin...). Jo useamman vuoden ajan olemme pakastaneet piirakat raakoina, ja paistaneet tarpeen mukaan. Silloin on maku paljon parempi kuin vasta paiston jälkeen pakastetuissa.

Ohjetta näihin on turha antaa, piirakoiden teko täytyy oppia ihan livenä. Jokaisella on muuten aivan omannäköisensä piirakat, oma käsiala.

Meillä tehdään aina sekä peruna- että riisipiirakoita. Lapsena perunapiirakat olivat mielestäni parhaita, nyt en ole enää varma.

Tässä vähän vaihtelua suolapaloihin. Taikinan ohje on TastyCakelta, täytettä vähän muuttelin. Näihinhän voi periaatteessa laittaa täytteeksi vaikka mitä. Helppoa ja herkullista.

Taikina:

4dl   vehnäjauhoja

2tl    leivinjauhetta

0.5tl suolaa

2dl   juustoraastetta

1prk kermaviiliä

0.5dl öljyä

Täyte:

kinkkusuikaleita

juustoraastetta

dijon-sinappia

tuoretta timjamia

voiteluun: kananmunaa

päälle: seesaminsiemeniä

Sekoita taikinan kuivat ainekset+juustoraaste. Lisää kermaviili ja öljy ja sekoita tasaiseksi.

Kauli taikinasta suorakaide.

Levitä sinappia ohuelti taikinalle. Sekoita täytteen aineet tai ripottele ne erikseen taikinan päälle. Kääri rullalle. Mitä tiukempi rulla, sitä siistimpiä kierteitä tulee.

Voitele kierteet kananmunalla, ripottele seesaminsiemenet päälle, ja paista 225 asteessa 10-15min.

Tämä herkku syntyi "ota mitä kaapista löytyy"-tyylillä. Onneksi sieltä löytyi vaikka mitä...

2 keskikokoista sipulia

4 valkosipulinkynttä

n. 2rkl oliiviöljyä

500g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 kalaliemikuutio

1 tl sokeria

2 dl ruokakermaa

mustapippuria

2 rkl sambal oelekia

500 g katkarapuja

Lämmitä öljy kattilassa, ja kuullota siinä sipuleita muutama minuutti miedolla lämmöllä. Lisää paseerattu tomaatti, valkoviini, kerma, kalaliemikuutio ja sokeri, ja anna kiehua n. 15-20 minuuttia. Lisää katkaravut ja mausteet. Kuumenna kiehuvan kuumaksi, mutta älä enää keitä jotta katkaravut eivät sitkistu. Tarjoa riisin, pastan tai hyvän leivän ja salaatin kanssa.

Maalaisleipätaikinasta leivoin pari raakana täytettyä patonkia.

kahteen n. 30 cm pitkään patonkiin tarvitaan:

1/2 annosta maalaisleipätaikinaa

1 dl oliiveja karkeana silppuna

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja karkeana silppuna

2 valkosipulin kynttä murskattuna

100 g fetajuustoa murustettuna

2 tl kuivattua timjamia

pieni nippu tuoretta persiljaa

1. Jaa puolikas maalaisleipätaikina ensimmäisen kohottamisen jälkeen vielä kahteen osaan. Kaulitse taikinat n. 0,5 cm paksuisiksi levyiksi.

2. Sekoita täytteen ainekset fetaa ja persiljaa lukuunottamatta, ja ripottele ne pinnalle. Lisää feta ja persilja päällimmäisiksi.

3. Rullaa levy tiiviihköksi rullaksi. Painele päät ja saumakohta kunnolla kiinni.

4. Nosta rullat uuni- tai patonkipellille ja viillä terävällä veitsellä reiluja vinoviiltoja leipiin.

5. Anna kohota n. 30-40 minuuttia lämpimässä ja vedottomassa paikassa.

6. Paista 200-225 asteessa 10-15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Kamera temppuili kovasti, enkä nähnyt mitä kuvasin. Tämä on valitettavasti ainut kelvollinen kuva minkä sain otettua ennen kun nälkäiset koululaiset tekivät patongeista selvää.

Kaapissa oli pari-kolme desiä tomaatti-mozzarellasalaattia (kirsikkatomaatti, helmimozzarella, pesto, muutama rucolan lehti). Niistä syntyi mielenkiintoinen focaccia-tyylinen pannuleipä.

taikina:

3 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

0,75 dl kauraleseitä

0,75 dl vehnäleseitä

1 tl suolaa

n. 3,5-4 dl (vehnä-)jauhoja

päälle:

0,5 dl oliiviöljyä

tomaatti-mozzarellasalaattia (tai tomaattia, mozzarellaa jne.)

rosmariinia (tuore on ihanaa, mutta kuivattukin käy)

(merisuolaa myllystä)

Sekoita lämpimän hiivan joukkoon kuivahiiva, leseet ja suola. Lisää jauhot, ja vaivaa muutama minuutti (taikina jää löysäksi). Kaada taikina (leivinpaperilla päällystettyyn) uunivuokaan (perus lasagnevuoka tms.) ja levitä se tasaiseksi oliiviöljyä apuna käyttäen.

Anna kohota n. 30 minuuttia lämpimässä paikassa. Laita uuni lämpenemään 200-225 asteeseen.

Kaada kohonneen taikinan päälle loput oliiviöljyt, ja tee sormilla kuoppia. Lisää (valutettu) tomaatti-mozzarellasalaatti tasaisesti taikinan päälle, paina tomaatteja vähän syvemmälle. Ripottele vielä rosmariini (ja merisuola) pinnalle, ja anna kohota vielä n. 15 minuuttia.

Paista n.10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen.

Kuva ennen paistoa:

Ja paiston jälkeen:

Vielä lähikuvaa:

Tomaatti-mozzarellaleivät tai -sämpylät ovat varmasti jo klassikko, mutta laitan nämä tänne kuitenkin kun kuvakin on tullut otettua

Pieniä kaurasämpylöitä ( itse tehtyjä, halkaisija taisi olla n. 5 cm), pestoa, mozzarellaa, tomaattia, basilikan lehtiä (näissä käytin basilikan puuttuessa persiljaa). Hain vähän grouvimpaa ulkonäköä näiden kanssa, siksi mozzarellakin on aika isoina viipaleina.

...retkievääksi, lounaaksi, iltapalaksi, illanistujaisiin jne...

Täytetty patonki käy moneen paikkaan. Tässä edelleen juhannuksen jämistä tehtyjä.

2 paistovalmista moniviljapatonkia

30-40 g maustamatonta tuorejuustoa (maustetukkin käy, mutta tähän sopii mielestäni tämä paremmin, makuja kun on muutenkin paljon)

salaattia (minulla oli rucolaa, lähes kaikki muutkin käy)

1,5-2 tomaattia

1/4 punasipulia

3 siivua cheddarjuustoa (sulatejuusto)

80-100 g uunissa paistettua naudan ulkofileetä tai paistettua broilerin fileetä, kalkkunaa, paahtopaistia tms.

Paista patongit pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä.

Viipaloi sipuli, liha ja tomaatit (ja salaatti jos tarvitsee). Voitele patongin alapuoli tuorejuustolla. Lisää päälle salaattia, lihat, kolmioiksi leikatut juustot, tomaatti- ja sipulisiivut. Leikkaa sopiviksi paloiksi. Nauti sopivan juoman kanssa.

Taikina:

5 dl maitoa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 munaa

n. 10 dl hiivaleipävehnäjauhoja

0,5 - 0,75 dl (oliivi) öljyä (jos artisokat ovat öljyssä, käytä sitä tähän)

Täyte:

2 paprikaa

200 g fetaa

1 prk latva-artisokkaa (mielellää öljyssä säilöttyä, mutta muukin käy)

2 reilua ruokalusikallista pestoa

mustapippuria

Voiteluun öliiviöljyä (tai artisokkien öljyä)

OHJEEN YRITÄN KIRJOITTAA JOSSAKIN VÄLISSÄ...

Meillä on kasvimaa, mutta siellä ei kasva juuri muuta kuin muutama mansikka ja raparperia. Raparperipenkinkin on valloittanut nokkonen, ja tottahan toki piti tuo muuten niin ärsyttävä kasvi saada hyötykäyttöön.

Nokkosten määrä on viitteellinen, niitä voi olla mainiosti enemmän tai vähemmän.

n. 22 isoa lettua (räiskälettä)

Tarvikkeet:

n. 3 l vastakerättyjä nokkosia varsineen (tai pinaattia)

8 kananmunaa

1 l vettä

2 dl maitojauhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl (sihti-) ruisjauhoja

1 tl suolaa

paistamiseen margariinia tai voita

Nokkoset kannattaa kerätä kunnon hanskojen kanssa, jotta ei myöhemmin tarvitse kärvistellä polttojen kanssa. Huuhtele nokkoset juoksevalla vedellä. (Apuna on hyvä käyttää esim. keittiöpihtejä) Kiehauta reilusti vettä, ja ryöppää nokkosia pari-kolme minuuttia kiehuvassa vedessä. Nostele nokkoset siivilään ja anna jäähtyä tai huuhtele kylmällä vedellä. Nypi lehdet irti ja soseuta ne esim. sauvasekoittimella pieneksi (tai veitsellä jos et omista sauvasekoitinta). Mielestäni tässä pitää nokkosten olla ihan silppuna.

Sekoita kananmunat ja puolet vedestä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kananmuna-vesiseokseen. Sekoita kunnes tasaista. Lisää loppu vesi ja nokkoset, ja sekoita tasaiseksi. Jos ehdit, niin anna turvota 1/2 - 1 tuntia jääkaapissa.

Paista letut margariinissa tai voissa.

Meillä nämä syötiin (aikuiset puolukka- ja lapset mansikka-vadelma-) hillon kanssa, mutta näihin sopisi mainiosti esim. savulohitäyte.

Maistui mainiosti niin aikuisille kuin lapsillekin. Toiveena oli, että näitä tehtäisiin jatkossakin tavallisten lettujen sijaan.

Poika halusi 12-vuotissynttäreille voileipäkakkua. Innostuin koristelussa vähän liikaa, mutta ei se tuntunut syöjiä haittaavan. Täytteeseen en ollut oikein tyytyväinen, siksi jääköön julkaisematta.